Prvo znanstveno istraživanje o udjelu poželjnih antioksidansa u kupovnim buteljiranim pićima na bazi čaja otkrilo je kako zdravstveno osviješteni kupci često ne dobivaju ono što su platili.

Ta pića naime ne sadrže navedene zdrave doze tih antioksidansa, “polifenola” koji mogu pomoći u sprečavanju cijelog niza bolesti. Na 240. nacionalnom sastanku američkog društva kemičara (ACS), znanstvenici su iznijeli podatke prema kojima mnoga od popularnih pića koja su prošla analizu sadrže manje polifenola od jedne jedine šalice zelenog ili crnog čaja pripremljenog kod kuće. Komercijalna pića na bazi čaja u posljednje vrijeme sve su popularnija, a samo u SAD-u donose zaradu od preko jedne milijarde dolara godišnje.

“Kupci vrlo dobro razumiju koncept dobrobiti konzumacije čaja odnosno proizvoda na bazi čaja”, navodi dr. sc. Shiming Li, koji je prezentirao rezultate novog istraživanja. Doktor Shiming Li na istraživanju je surađivao s profesorom Chi-Tang Hoomom i njegovim kolegama. “Ipak, postoji velika razlika između shvaćanja koliko je konzumacija čaja zdrava i stvarnog udjela poželjnih nutrijenata, u ovom slučaju polifenola, u komercijalnim pićima na bazi čaja. Rezultati analize takvih pića pokazali su ekstremno nizak udio polifenola.”

Li je istaknuo kako uz ekstremno nizak udio polifenola, komercijalna pića na bazi čaja sadrže i neke nepoželjne supstance, poput velikih doza šećera i ostalih kalorija koje zdravstveno osviješteni kupci vjerojatno nastoje izbjeći. Li je stručnjak za analizu kemijskog sastava prehrambenih proizvoda. Zaposlen je u WellGen, Inc., biotehnološkoj kompaniji iz North Brunswicka, savezna država New York, koja se bavi proizvodnjom medicinskih prehrambenih proizvoda namijenjenih liječenju pacijenata. Jedan od njihovih projekata je i proizvod na bazi crnog čaja namijenjen liječenju upala upravo zahvaljujući visokom udjelu polifenola.

Li i njegovi kolege izmjerili su udio polifenola u šest komercijalnih pića na bazi čaja različitih proizvođača. Sva ta pića mogu se kupiti u bilo kojem supermarketu. Polifenoli su grupa prirodnih antioksidansa koji mogu pomoći u liječenju upala ili dijabetesa. Polovica analiziranih marki pića gotovo da i nije sadržavala poželjne antioksidanse. Ostala su sadržavala tek malen udio polifenola. Li vjeruje kako tako malen udio polifenola ne može imati nikakav zdravstveni učinak, pogotovo ako se uzme u obzir velik udio šećera u analiziranim pićima. “Želi li se unijeti zdravstveno relevantna količina antioksidansa, osoba bi morala piti bocu za bocom takvih pića”, ističe. “Ostao sam iznenađen toliko malenim udjelom polifenola. takve rezultate stvarno nisam očekivao.”

Šest različitih čajeva koje je Li analizirao sadržavali su 81, 43, 40, 13, 4 i 3 miligrama (mg) polifenola po boci od pola litre. Za usporedbu, jedna šalica zelenog ili crnog kuhanog čaja sadrži između 50 i 150 mg polifenola, a košta nekoliko centi. Poslije vode, čaj je najčešće konzumirano piće na svijetu. Profit od prodaje čaja u SAD-u učetverostručio se od 1990. godine i sada iznosi oko 7 milijardi dolara godišnje. Znanstveno je dokazano kako antioksidansi mogu pomoći u sprečavanju i liječenju raznih bolesti poput raka ili srčanih bolesti i to je glavni razlog drastičnog povećanja popularnosti čaja.

Li iznosi kako neki proizvođači ističu udio polifenola na deklaraciji proizvoda. Ipak, navedeni udjeli mogu biti neistiniti jer ne postoje službene regulative, niti od strane industrije niti od strane države, za mjerenje i objavljivanje udjela polifenolskih spojeva u proizvodu. Uzmimo za primjer prosječnu vrećicu čaja: teži 2.2 g i, prema Liu, može sadržavati čak 175 mg polifenola. Ipak, polifenoli se mogu razgraditi i nestati umakanjem u kipućoj vodi. Udio polifenola može varirati i zbog promjene procesa proizvodnje, sve ovisi o količini i kvaliteti čaja kojim se vrećice pune te o vremenu predviđenom za pripremu.

“Polifenoli su gorkog i oporog okusa. Ne bi li privukli čim više potrošača, proizvođači često žele maksimalno smanjiti gorčinu i oporost. Najjednostavniji način za postizanje takvog efekta jest dodavanje manje količine čaja. Zbog toga se smanjuje udio polifenola, ali se zato postiže mnogo ugodniji okus pića”, objašnjava Li.

Li je pri analizi koristio standardnu laboratorijsku tehniku pod nazivom “tekućinska kromatografija visoke djelotvornosti” (HPLC). Kako sam Li navodi, radi se o prvom znanstvenom mjerenju udjela polifenola u komercijalnim pićima na bazi čaja. Nada se kako će ovo istraživanje potaknuti proizvođače na korištenje HPLC tehnike ne bi li svoje potrošače točnije informirali o udjelu hranjivih sastojaka koje sadrže njihovi proizvodi.

Izvor: American Chemical Society

Tražili ste na google-u:

• analiza kupaca šećera (1)
• prodaja čaja profit (1)